来源：红餐网

作者：蒋文景

新年伊始，麻辣烫重镇哈尔滨沸腾了！一家面积超过1500平米，“全球最大最豪横”的麻辣烫旗舰店落地于此。它颠覆了消费者认知，把麻辣烫提升到了一个新层次。

这家与众不同的麻辣烫，以其“高大上”的体验让人啧啧称奇，吃过的顾客称它是“麻辣烫中的爱马仕、全球最豪横的麻辣烫”。

一开业它就燃爆了冰城，不仅线下门店天天排队，在抖音等社交平台上也迅速引爆，成为了哈尔滨的最新网红打卡点。

△张亮麻辣烫哈西旗舰店

01.

每天排队超9小时，

“全球最豪横麻辣烫店”横空出世！

2月18日，哈尔滨还是一片冰天雪地，可在料峭寒风中，一家餐厅店内店外却排起了长龙，这家餐厅就是张亮麻辣烫最新落地的哈西旗舰店。

开业后现场火爆，由于场面过于拥挤，排队的队伍不得不七拐八折，弯成了“贪食蛇”的样子。张亮麻辣烫相关负责人介绍，“从18号到20号，开业三天每天排队都在9个小时以上，从早上十点排到晚上八点。”

△现场火爆，排队的人群像“贪食蛇”

不仅仅是现场热火朝天，该店在网上的热度也持续发酵，迅速登上了哈尔滨美食榜的No.1。网友们纷纷惊叹“太高大上了吧”“好有国际范儿”“有时间一定带家人去尝尝”......甚至有外地网友表示，要“打飞机回哈尔滨吃麻辣烫”。

一碗小小的麻辣烫，为何如此轰动？

（1）空间豪华：1500平米超大店面，装修时尚

它的门店面积超过1500平米，上下四层，外墙是透明玻璃幕墙，高端大气、现代化十足。室内空间装修则以活力橙和优雅白为基调，融合了高级灰，处处透露出品味。

餐厅内部大量使用了大理石，光滑润泽的质地让空间更加明亮。方形、圆型卡座和沙发椅交错配置，网红的ins楼梯，让整体风格动静相宜，简约时尚，如同置身于高档西餐厅。

△高大上的空间装修

“作为张亮麻辣烫目前最顶配的门店，这家旗舰店突破了人们对麻辣烫的想象。”

（2）食材豪横：200多种食材，龙虾、鲍鱼、螃蟹应有尽有

哈西旗舰店拥有200多种食材，这远远超过了普通的麻辣烫店。除了一般麻辣烫常见的蔬菜类、粉面类、丸滑类，最引人瞩目的莫过于新加入的种类丰富的海鲜。

△海鲜和丰富的食材

大龙虾、虎虾、红虾、清虾、螃蟹、八爪鱼、乌鱼、鲍鱼、扇贝、鸳鸯贝应有尽有......这些平时只能在海边渔村或海鲜大酒楼才能看见的高端食材，在这里也能吃到。据了解，旗舰店开业的第一单，就是一碗690.5元的大龙虾麻辣烫。

（3）科技感十足：巨幅屏幕、电子伸缩吊灯、可移动机器人

门店融合了时下热门的一些智能科技，共镶嵌了3块各数十平米的LED显示屏，不断滚动播放影像，视觉效果震撼。天花板上五彩斑斓的电子吊灯可以自动伸缩。

更让人称奇的是，这家门店还引入了智能可移动机器人，以代替服务员执行常规引导和互动，比如回答顾客问题、科普麻辣烫知识。

（4）体验感强烈：全开放式厨房，全景展示制作流程

比普通的明厨亮灶更进一步，这家旗舰店采用了全开放式厨房，可全景展示麻辣烫制作流程，一锅一煮，所有人都能现场看到麻辣烫制作的每一步。

△一锅一煮，眼见为实

顾客选好食材后，拿给厨师煮好，再到小料台自主调制口味，就能吃到心爱的麻辣烫了。

02.

哈西旗舰店落地故里，

张亮麻辣烫创新突破

空间豪华、食材豪横、科技感十足......在麻辣烫普遍小门面、轻资产、主打便宜的现状下，张亮麻辣烫为何一反常态，在哈尔滨开出一家“全球最大、最豪横的麻辣烫”店呢？

其实，在去年十二月的“首届中国餐饮品牌节”上，张亮麻辣烫联合创始人姜柏东就透露了一些玄机：

在大会的圆桌论坛环节，姜柏东表示，基于麻辣烫品类的发展，张亮麻辣烫未来的创新点，会从食材口味上做调整，增加新的食材口味，并且要在明厨亮灶的基础上进一步增强门店的体验感，“以更好地服务年轻消费者”。

哈西旗舰店超大的门面和海鲜类高档食材的增加，正是这种理念的落地实践。

“张亮麻辣烫一直在口味、服务、环境和模式上突破升级。是我们最早创新了麻辣烫DIY自选模式，现在又融入高档装修、加入海鲜类高档食材，目的就是想要更好的服务我们的顾客。”

在姜柏东看来，年轻人普遍喜欢改变，吃了这么多年的麻辣烫，大家也想看看一碗麻辣烫如何吃出几百块，去麻辣烫店吃海鲜是如何做到的。“开业后效果还不错，现在已经有很多回头客了，一些人吃完后还带朋友来店里吃。”

△创新突破，更好地服务消费者

而之所以将旗舰店选在冰城，则是源于哈尔滨是张亮麻辣烫故里的缘故。

麻辣烫发源于川蜀地区，兴起于东北哈尔滨。是东北这片热土，成就了张亮麻辣烫等一批品牌。

2008年，张亮麻辣烫第一家店铺在哈尔滨阿城开业，成立至今12个年头，张亮麻辣烫现有门店超5500家，逐渐从一家街头小店发展成门店遍布全球的巨头品牌。

而作为最早把麻辣烫带到哈尔滨的品牌之一，也正是由于张亮麻辣烫等品牌的开拓进取，不断地改良汤底、创新DIY自选和单锅现煮的模式、升级门店体验，让麻辣烫成为哈尔滨在全国的一张城市名片，让麻辣烫在全国落地生根。

两者水乳交融，相互成就。此次张亮麻辣烫旗舰店落地故里，可以说蕴含了一种再次出发的意味。

这一点从旗舰店的功能区划就看得出来——旗舰店的三四层就是加盟商培训基地，承担了培训加盟商伙伴的功能。

“如果可能的话，我们希望全国人民都能在麻辣烫店里吃到海鲜。”姜柏东表示。

对于张亮麻辣烫来说，旗舰店既是创新店面风格和食材组合的尝试，也是其未来开疆拓土的一个大本营。

△旗舰店也是未来开拓市场的大本营

03.

改变消费认知、提升品类价值，

麻辣烫向更高品质和维度发展

众所周知，餐饮品牌开旗舰店，往往具有创新、探索的性质。

麦当劳的未来餐厅、海底捞智慧餐厅，传达了品牌的新锐形象。星巴克超级烘焙工坊，探索了咖饮和烘焙结合的多种可能。喜茶、奈雪等新茶饮品牌纷纷打造黑金店、pro店等各种旗舰店，相互对标竞争的意味极为浓厚。

这些品牌通过旗舰店塑造形象、传达理念、探索新领域，同时也一次次点燃了品类的热度。

相比之下，麻辣烫市场略趋平淡，张亮麻辣烫哈西旗舰店横空出世，确有让人眼前一亮的感觉。

△开业后的火爆场面

红餐网（ID:hongcan18）认为，这种大胆之举，不仅提升了麻辣烫品类的品质，也颠覆了消费者认知，引领了整个品类的创新。

一提到麻辣烫，人们常常会联想到“环境脏乱差、卫生不达标、缺乏营养健康”的路边摊印象。张亮麻辣烫在发展的过程中，从打造干净、卫生的就餐环境入手，将大家认为不健康的传统红油变成了可以喝汤的骨汤汤底。

这次旗舰店的开业，更是将时尚装修和海鲜类高端食材带入麻辣烫，提升了麻辣烫的体验感、高价值感。

“我们一直说打造一个人的火锅，一个人的火锅你不能只是吃菜、吃蘑菇、吃粉类，还得有肉。所以我们加入海鲜食材，把毛肚等更多火锅食材元素添加进来，去改变麻辣烫的认知，把它做到极致。”

姜柏东表示，现在一些品牌做麻辣烫，往往价格做得特别低，这其实是在拉低整个行业在消费者心中的地位。张亮麻辣烫就是要做出不一样，颠覆认知，让大家看到，麻辣烫也可以“高大上”。

△消费者期待不一样的麻辣烫

同时，头部品牌开旗舰店还具有创造品类热度，保持品类活跃度的作用。

麻辣烫从狂飙突进到平稳发展，近两年各家在装修风格、口味、个性化和理念上逐渐趋同，消费者对品类的感知变得迟钝。

这是很危险的现象。要知道现在消费者，特别是年轻消费者是十分多变的，那些一度火爆又没落的品类，无一不是因为缺乏创新，丧失了存在感。此时一家颠覆传统的旗舰店，当然能够引发人们的好奇，形成品类传播热点。

在张亮麻辣烫等头部品牌带动下，当越来越多创新突破争相涌现之时，麻辣烫品类将进入更高品质和维度的发展，迎来一个“新麻辣烫时代”。

结 语

对一个品类来说，头部品牌就是“旗舰”。品类发展升级迭代，头部品牌的创新突破尤为重要。而在创新突破的方向上，一些品牌选择在供应链上发力，夯实后端，这往往难以为消费者察觉。

张亮麻辣烫选择了直接面向消费者的前沿阵地——门店端。在夯实后端硬实力的基础上，又加强门店软输出，另辟蹊径，用一家不一样的旗舰店，提供了更有品位的空间、更高价值的产品、更好的综合体验，颠覆了消费者认知，拓宽了品类想象空间。

未来，张亮麻辣烫等头部品牌还将有怎样的创新引领？麻辣烫江湖又将出现怎样的风云变幻？我们拭目以待。