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椒盐蘑菇是一道深受朋友们喜欢的大众美食，略加调味的平菇，炸至金黄酥脆，表面撒食椒盐，吃起来那叫一个爽。这道菜，看似简单，但是，要想做得经典那也不是一件容易的事。蘑菇这样炸，比肉都好吃，更有两种炸糊任你选，学会可开店。做这道椒盐蘑菇，核心技术首先在于食材的选择与处理。一定要选用较大朵的平菇，太小的炸不住，一塌秧，就吃不出蘑菇的香味了。

蘑菇一定要整朵用流水冲洗干净。如果撕成长条后再清洗，一是容易破碎，其次，蘑菇的海绵状结构，容易吸入过多水分。清洗干净后，一定要甩干水分，然后晾干。要不，炸制时容易“爆锅”溅油而烫伤。蘑菇撕成长条时，别太小了，要不，炸得太干，失去了蘑菇的香味。撕好的蘑菇条，只是简单地加入少量盐，调一个底口，增加一点基本的咸味就行。蘑菇本身有着浓郁的香味，切记不要过度调味，反而掩盖了蘑菇本身的天然香味。

在这道椒盐蘑菇里面，有两种炸糊供你任意选择：软炸糊与干炸糊。如果，主要是老年人、孩子食用，就选择软炸糊，炸出来松软清香；如果是年轻人居多，那就选择干炸糊，炸出后外酥里嫩。今天，就与朋友们一起做这道椒盐蘑菇，哪怕是端上年夜饭的餐桌，也是一道深受人们喜欢的小资菜品！

主料：平菇300克

软炸糊：鸡蛋2个、面粉70克、淀粉30克、清水40克

干炸糊：鸡蛋2个、面粉30克、淀粉70克、清水40克

配料：葱10克、干淀粉10克

调料：盐3克、植物油足量、椒盐3克

制作过程

1、选用大朵蘑菇，约300克，提前数小时用流水冲洗干净，甩干水分，晾干残余水分。要不，炸制时容易爆锅溅油。把晾干的蘑菇撒成长条，别太小了，炸太干了，就吃不出蘑菇的天然香味来了。

2、把撕好的蘑菇长条放入腌菜盆内，调入盐3克、葱段10克，翻拌均匀，腌渍30分钟，入一个基本的咸味底口。蘑菇本身含有天然的浓郁香味，切记不可过度调味。

3、根据家中食用人群不同，自由选择“软炸糊”或“干炸糊”。 具体配料为：软炸糊：鸡蛋2个、面粉70克、淀粉30克、清水40克；干炸糊：鸡蛋2个、面粉30克、淀粉70克、清水40克。根据家中食用人群不同，自由选择炸糊，打入碗内，搅打均匀。稀稠度标准为：用小勺盛取适量面糊，向下倾倒，面糊在重力作用下，牵拉出边缘略微粗糙的小“三角形”，呈粗线状流下为标准。

4、挑出蘑菇里面的葱段，洒入干淀粉10克，增加蘑菇条的粘合性，有利于均匀挂糊，翻拌均匀。把调好的炸糊倒入蘑菇条内，再次翻拌均匀，便每一条蘑菇表面都粘挂一层炸糊，就像挂了一薄层酸奶状。锅内倒入足量植物油，油温五六成热，约160度时，把挂糊的蘑菇条一条条分散下入油内，炸至表面浅黄色，捞出控油。待油温进一步升高，达七成热，约200度，把初炸的蘑菇条再次下入复炸，炸至表面金黄色，捞出控油。

5、把炸好的蘑菇略微放凉，摆入底部铺了防潮纸的平盘或竹篮内，佐食椒盐约3克。椒盐的制作方法：取花椒3克，放入平底锅内，小火焙至有浓郁香气散出，离火放凉，用擀面杖或酒瓶擀成细末，调入1：1的食盐约3克，混合均匀，就是现成的自制椒盐。

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