夏天是各种时令蔬菜争先上市的时节，虽然菜市场上销售的蔬菜鲜嫩饱满，但是农民朋友更偏爱于自家种植的蔬菜，瞧，家庭小菜园已经硕果累累了。

小菜园虽好但不是一年四季都能种植，虽然很多农民朋友冬季也想有个小菜园来打理，可并不是人人都懂得建棚技术，如何冬季时也让小饭桌菜品不单调呢，农民朋友有方法。

很多农民朋友会选择把吃不完的蔬菜晾晒成干，等吃的时候再用温水泡开，真是别具风味。

茄子是高产蔬菜，小庭院十来棵茄子吃不清，除了送邻居就是拿来做茄子干。茄子干就是茄干，是用农家院种植出来的鲜茄子做成的。把茄子切片，然后晾晒脱水得到茄干。

制作茄干以条形茄子为最好，先用清水把长茄子清洗干净，在用刀把茄子切成长条，注意是长条哦，当然切成片也可以，不过我们本地都是切成长条。

切好的茄子条不能直接拿去放到太阳底下晒，还需要用清水清洗。虽然切条之前已经对茄子进行清洗，但是此时清洗茄条是为了通过浸泡去除掉茄子果肉内的黄色素，让茄干发白。

茄条的清洗很简单，用大容器其实就是大号盆放满清水，然后把茄条放进去轻柔搅动。家里老人对这点事儿很用心，担心被倒腾碎烂。茄条最好成团捞出控水，一般清洗两三次。

第一次清洗会发现水显黄色，没有关系，我们需要的就是这种效果。经过三两次清洗之后洗茄条的水就不会在变化了，茄条也就洗好了。经过水洗的茄条晒好之后不会发黄。

经过清洗之后的茄条变得更加雪白肥嫩，此时可以拿到太阳底下去晾晒了。茄条很容易晒成茄干的，一般天气好的情况下只需一天就可以完成晾晒，然后就可以储存了。

夏天也是制作豆角干的好时节，我们本地把豆角干叫作干豆角，

想着做豆角干，需要先烧上一大锅的水。

豆角干的制作过程也很简单，早上时候去菜园里挑选豆角架上肥硕鲜嫩的豇豆角，采摘下来之后先看看有没有被虫子尝了鲜，其实就是看看有没有虫子祸害过有没有虫洞。

然后把挑选好的豇豆角放到大盆里清洗，相比于洗茄条来说豇豆角不容易清洗，想一根一根清洗是不可能的，一般就是用清水冲洗两三次就能交差。

等豇豆角摘洗干净锅台里面的水也就烧开了。豆角干制作过程中最危险的一环，大夏天的摆弄开水谁都不愿意做这种事情啊，可为了能吃上豆角干，很多时候也是拼了！

用开水把鲜嫩肥硕的豇豆焯水煮熟，此时火候很重要，必须用水焯熟，没有焯豇豆角经验的朋友可以冒着被烫的危险用筷子夹一根儿出来尝尝，只需要焯熟而且必须焯熟。

焯熟之后的豇豆角没有了骨气变得软绵绵的，不过新出锅的豇豆角还不能直接拿到太阳底下去晒，太烫了，冒着热气呢！等它稍微凉一凉然后在放在太阳底下去晒。

喜欢琢磨美食的朋友都清楚，在豇豆角焯水时如果盖上锅盖豇豆角焯水之后显的不翠绿，有人说晒成的豆角干都是枯草色不翠绿就不翠绿吧，没有关系，安全最重要啊！

盖着锅盖焯水的豇豆角的确是发一些黄，这是我做饭得出来的心得。不过豇豆角的晾晒过程也非常有意思，晾晒的效果也一直困扰着很多喜欢吃豆角干的朋友。

常见的豆角干都是枯树枝一样的焦黄甚至发黑，但是有的豆角干却发绿看着就很让人喜欢。其实农家没有脱水设备，只有长时间的靠太阳去晒，所以农家晒出来的豆角干多是土黄色。

如果你有时间没有设备的话，建议你把豆角干放到阴凉处试试，一般是房檐或者大门洞里。

最后我们来说说土豆干，这个土豆干个人感觉在口感上比上面介绍的茄干和豆角干吃起来都劲道可口，可制作起来似乎也比茄干、豆角干难度大。

首先挑选优质的大土豆，哦，错了，首先是挑选劣质的土豆蛋子，哦，似乎也不对。该怎么说选材呢，看个人喜好吧。过去家里老人做土豆干都是挑选小个的土豆蛋子。

现在人们对生活条件好了，也可以选择一些优质的土豆做土豆干。想吃大块的就使用大土豆来做，想吃小块儿的就用小土豆来做，别让家里老人说你浪费就可以。

土豆干制作有两个方法，区别就是在土豆的生变熟过程上。有些地方是把准备做土豆干的土豆直接放到锅里烀熟，烀熟之后拿出来剥掉土豆的外皮，然后用小刀切成适当厚度的片。

也有的地方是先把准备做土豆干的土豆切成适当厚度的片然后去焯水，但是土豆不能和豇豆角一样焯成熟的地步，土豆一般焯水到八成熟，太熟就成土豆饭了。

无论采用哪种方法都是为了把土豆生变熟，貌似第一种方法在夏天时安全些，没被烫过的人不知道被烫的滋味，哎，说起来都是泪啊。

最后两步就是把烀熟的土豆切片，或者把焯熟的土豆片捞出来，然后放到晾架上进行晾晒。土豆干尽量使用晾架不然不容易晒干，至于到底晒几天要看你切片的厚度了。

也有些地方直接把土豆切片进行晾晒，在这里强调一句土豆是高淀粉蔬菜，直接切片晾晒的淀粉转会有一部分变成糖，那种微甜的味道或许我们闻不到，但是苍蝇闻得到哦。

也正是因为土豆是高淀粉蔬菜，淀粉在空气中容易氧化变成黑色。有些朋友说我自己晾晒的土豆干怎么发黑啊，实际就是采用的方法不合理，土豆切片之后有淀粉被氧化了。

当然无论晾晒什么类型的干菜，都需要防治发霉的问题。

无论是茄干还是豆角干，或者土豆干，甚至下白菜干，都是因为夏天蔬菜大量上市，很多农家自己种植的蔬菜吃不完又舍不得任其烂掉，才想出这么一个保存蔬菜的巧妙方法。

有朋友问，茄干、豆角干、土豆干该怎么吃啊，我个人观点，最理想的吃法就是冬季炖肉。

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