说到东北菜，里面有几个有意思的菜肴组合，比如杀猪菜、老虎菜，当初第一次听到这些个名词的时候，脑袋上真是有一个大大的问号，杀猪怎么能被称为菜肴，老虎菜是老虎肉做的菜吗？当时真是有一个大大的问号藏在了心底。

直到现在有机会接触了餐饮这一行业，才明白名字不一定实物，比如鱼香肉丝里面没有鱼，夫妻肺片里面没有夫妻一样的道理。

老虎菜这道菜之所以叫老虎菜有很多的传说，其中最有名的一个传说就是:“东北军阀张作霖因为胃口不好，吃不下饭，所以厨师做了这道色泽多样，让人食欲大开的菜，当时因为这道菜没有名字，而又因为张作霖的老虎军阀的外号，故起名老虎菜”。

要想做好这道菜，关键是辣椒油的辣度，辣椒油不能太辣，辣椒油的辣是干辣，尖椒的辣是甜辣，不能让辣椒油的辣盖过尖椒的辣味。以前一直以为老虎菜是不放辣椒油的，现在才知道大家只是把辣椒油中的辣椒取掉了而已，怪不得拌了这么多年的老虎菜都拌不好，原来是辣椒油的原因啊。

原材料:尖椒1个、大葱一个、花生米100克、香菜适量、盐10克、鸡精8克、白糖5克、生抽5克、香醋8克。

详细制作过程:

1.尖椒洗净切丝丝备用，把尖椒的蒂和瓤去掉，切的粗细均匀即可。

2.把大葱也切成粗细差不多大小即可。

3.香菜把根去掉洗净，用刀切成段就可以了。

4.拿一个小碗，把30克干辣椒放入碗中。起锅烧油，油温6层热，把热油倒入碗中，炸少量的辣椒油。

5.把尖椒、香菜、葱丝放在一个碗中，把事先炸好的花生米倒入碗中。

放盐、鸡精、生抽、糖、香醋后搅拌均匀。

6.把事先炸的辣椒油也一起倒入碗中。

7.带一个一次性手套，搅拌一下老虎菜就可以了。

8.把拌好的老虎菜倒入盘中即可食用。

留言了

做老虎菜辣椒油是关键的一步，不能太辣，也不能也没有味道，要想做好它，只能从辣椒油入手，其他的都是一些很基本的厨艺，炸辣椒油基本上这么一碟老虎菜，只需30克辣椒即可。如果量比较多，可以按实际情况决定。#美食#

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