海参在市面上的常见形态主要分为新鲜的海参，烘干的海参，冷冻的海参，一般来说，新鲜的海参是不能直接进行冷冻的，这样会影响海参的营养价值，应先把海参处理好之后，在进行冷冻。

淡干海参

新鲜海参出海之后体外表的自溶酶接触到空气后开始酶解，接触到空气2小时开始酶解，6个小时皮就没有了，如果没加工处理6小时后还没坏的话证明用化学物质浸泡了，如福尔马林溶液，建议新鲜海参去脏后水煮，然后进行发制，发好了后再冻起来就行，如果不发的话要用饱和食盐水浸泡保存。

海参

活海参的处理方法：活海参不要开膛，放进高压锅中用水煮开10-12分钟，迅速用冷水过凉，放进纯净水或者矿泉水中，在冰箱保险箱内，可保存十五天左右。注：每天要进行换水。

海参，由于其均衡丰富的营养，其食用价值逐渐受到全国范围内消费者的认可。

海参