马齿苋又有别名叫长寿菜，它并不仅仅是野菜，而是具有药材作用，既可以降肝火、清心火，又可以清肠热，解毒，调理便秘，驱除宿便。夏天正是吃新鲜马齿苋的季节，教你美味新做法，清热解暑，一盘上桌就扫光。

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凉拌马齿苋

图文 |万山红

马齿苋150g盐1g香油5g醋20g生抽5g

1. 新鲜的马齿苋。

2. 摘掉老根。

3. 洗净。

4. 开水焯烫10秒左右，捞出摊开控水。

5. 控水后加醋，盐，生抽，香油。

6. 拌均匀。

7. 上桌啦。

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粉蒸马齿苋

图文 |辽南蟹

马齿苋适量玉米面适量大蒜适量生抽适量盐适量芝麻油适量

1. 准备马齿苋，提前洗干净沥掉水份，沥水非常重要，不论蒸哪种带叶子的蔬菜，都要提前洗好沥好才好操作。因为水太多真的不行啊。

2. 马齿苋粗切后放在盆中，加芝麻油和盐拌均匀。也可以用其它油脂。用油的作用有两个，一是调味，蒸菜做好后很香，二是油和菜拌均匀后，后面更容易粘上面粉。

3. 加入玉米面粉，注意这里是玉米面不是玉米糁，因为糁太大，不好蒸熟，也不好吃。如果没有玉米面，用普通面粉也可以。

4. 充分拌均匀，让每一根蔬菜都均匀粘上面粉，看起来松松散散的。如果蔬菜上面水份太多，用很多面粉也无法拌到松散的状态，这也是为什么强调蔬菜一定要沥水的原因。

5. 将拌好的蔬菜均匀的铺在笼布上面，水开后上笼，大火蒸五分钟，关火马上开锅，将蒸好的菜铺在案板上面散汽，这一步也非常关健，散汽后的蒸菜才会松散，餐馆里为了快速上菜，会备风扇帮助散汽，散掉的“汽”其实也是水份。

6. 等蒸菜降温后，水汽也散得差不多了，装盘。

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猪肉马齿苋馅煎饼

图文 |蓝色南半球

猪肉碎500克马齿苋250克蔬菜油适量喜马拉雅盐适量姜少许蒜少许葱少许十三香少许面团适量

1. 准备食材：猪肉碎、马齿苋、姜、蒜、葱、面团。

2. 马齿苋、姜、蒜剁碎、葱切粒。

3. 将猪肉碎倒入大碗内，调入少许十三香、生粉、蔬菜油与喜马拉雅盐搅拌均匀，再放入姜蒜一起搅拌。

4. 最后将葱放入，充分搅拌均匀。

5. 将预先揉好的面团做成剂子擀皮。

6. 把搅拌好的馅放上擀好的面皮上，像包包子一样包好。

7. 然后压扁，成饼状。

8. 烧热双面锅，倒入适量蔬菜油，放入馅饼。

9. 略煎片刻至底部有少许焦时，加入适量热水盖上锅盖。

10. 待水干反转再煎另一面，同样加入适量热水煎至熟透即可。

小窍门：

1、面团需预先揉好。

2、馅饼煎制时间或许需要长一些，因为必须要保证猪肉碎完全熟透。

3、煎好之后洒上葱花不但卖相好而且吃起来更香。

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马齿苋滑炒鸡蛋

图文 |一溪月

马齿苋适量柴鸡蛋4个姜适量小米椒2个玉米油适量盐适量蒜适量

1. 嫩嫩的马齿苋择洗净。

2. 适量水烧开，马齿苋焯至变绿捞出过凉水。

3. 切成二指段。

4. 柴鸡蛋4个打散。

5. 切碎的马齿苋放鸡蛋内。

6. 加点盐，搅匀。

7. 锅内适量油烧热，姜蒜，小米椒炒香。

8. 马齿苋鸡蛋液倒入。

9. 炒散盛盘。

10. 成品。

11. 成品。

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马齿苋软饼

图文 |米拉Miira

面粉适量马齿苋适量盐适量五香粉适量油适量

1. 马齿苋洗净控水。

2. 取适量面粉加水调制成糊状，醒至三十分钟无颗粒状态即可。

3. 马齿苋切碎备用。

4. 切碎后的马齿苋放入面糊中，加盐和五香粉搅拌均匀，稠度能上筷子即可。

5. 平底锅抹油放入一勺马齿苋面糊，转动过锅使其均匀摊平。

6. 一定煎好好转煎另一面。

7. 多翻几次确保熟透。

8. 依次煎好备用。

9. 搭配各种时蔬就是美美的家常饭。

10. 成品图。

小窍门：

面糊的稠度能上筷子即可，不能太稠口感发硬，太稀又粘，加盐是面糊劲道。祝您生活愉快！

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