过年，怎能少得了汤圆。不管是菜肉的鲜香，还是豆沙的甜蜜，都被裹进圆圆的汤圆，象征着一年的圆圆满满。

在浦东本地，菜肉汤圆是很多阿姨妈妈的拿手好戏。但大部分的菜肉汤圆，都是用上海青来作为青菜配料，用马兰头代替上海青，是书院镇余姚村的特色。

在余姚村，马兰头是绝对的拳头产品。在长三角市场，余姚村马兰头占有率80%以上。其中具有代表性的种植户，是“80后”农场主乔占。这名年轻人在2012年返乡种植马兰头，并成立了乔占家庭农场。

在乔占家庭农场及合作社的带动下，书院镇及周边4个乡镇共有170余户农户种植马兰头4000多亩。书院镇还建了100多亩的标准化种植大棚，马兰头亩产值由原来的6000元提升到2万元。

有这么受欢迎的马兰头，做汤圆是不是也可以用？余姚村的人在尝试之下，发现马兰头特有的清香在汤圆中被保存得非常好，比普通的青菜更胜一筹。于是，村里便普遍做起了马兰头汤圆。

马上要过年了，马兰头种植大户乔占家又开始准备起马兰头汤圆。

一大早，乔占的母亲和家里的几位阿姨走进大棚，选取最为新鲜的马兰头采摘下，为当天的马兰头汤圆做准备。

摘取好的马兰头，要经过一道道工序，才能成为汤圆内的主角。

清洗是必不可少的，洗净之后还要对马兰头进行焯水。此时要注意，焯水后的马兰头不能立即使用，还要经过再一次的清洗、晾干。

之后将其细细剁碎，再用纱布紧紧裹住剁好的马兰头，努力挤压掉多余的水分。经过这些工序之后的马兰头，就可以投入到馅料的制作过程中了。

阿姨们把新鲜的猪肉和剁好的马兰头混合在一起，放入盐、味精等，鲜美的馅料就准备好了！

汤圆的皮做法与普通汤圆一样，由玉米粉和糯米粉与前一天烧好的冷粥制作而成。冷粥代替了水，使皮不容易裂开。

揉汤圆皮也是一项技术活，既不能太软也不能太硬，太软不成形，太硬容易裂开，还不容易捏起来。在一个家庭中，一般会由富有经验的人固定担当这一重任。

准备好面和馅料，阿姨们便投入到汤圆的制作过程中了。

“轻拢慢捻抹复挑”，形象地描述了阿姨们的手上动作。初曲是德彪西的《月光》，只见阿姨们将一小坨粉团在手中缓慢地揉成一个小白球，随后用手轻轻在上面按出一个小窝。之后，音乐步入欢快的节奏，犹如莫扎特的《土耳其进行曲》，阿姨们一边转动粉团一边把小窝越按越深，整个过程迅速又精彩，眼睛一眨，小球就变成了中空的柱体。

将满满的馅料放入“窝”中，随后，左手转面团，右手搓顶部，音乐此时也进入了高潮部分。在一步步的揉搓之后，整个面团被揉成了一个带有尖尖头的小圆球。在余姚村的规矩里，将尖尖头取下，这便是咸汤圆，而带着尖尖头的则是甜汤圆。

大锅添水，大火烧开，汤圆就可以下锅了。中间，还要搅拌几次，防止汤圆黏在锅底。搅拌的勺子也有讲究，最好用木头制作。

约一刻钟后，美味的马兰头汤圆便出锅了，欢快又激情的一曲至此结束。轻轻咬下去，马兰头独特的清香立刻在唇齿间弥漫开来，混合着猪肉的香味，十分鲜美。

阿姨们说，现在正是吃马兰头的时节，又嫩又香。

这个春节，不妨尝试一下马兰头汤圆~

来源丨浦东发布