带子，北方称鲜贝，常见的有两类：一是所谓长带子，属江瑶科贝类的闭壳肌；另一种是圆带子，属扇贝科贝类的闭壳肌。其干制品即为江瑶柱，北方称干贝。带子在广东、海南沿海盛产，是名贵海产品之一。其质爽软，滋味鲜美，蒸、炒、油泡皆宜；此品为潮汕、东江一带名菜，将鲜笋条和熟火腿条穿在带子中间，再用油泡法烹制而成，常作名贵热荤而登大席。带子的肉圆形，扁状，可鲜食，也可晒干食。

带子的营养非常丰富，高蛋白、低脂肪、易消化，是晚餐的最佳食品。煮带子时，要注意不能时间过长，否则容易变韧。细粒的带子，煮几秒钟就可以；大粒的带子，可煮一两分钟。

下面简单推几道由带子搭配其它食材而烹制的美食菜谱，希望对你有所帮助，仅供参考，谢谢阅读！

【红梅百花煎酿带子】

带子需要加一点生粉，才能让虾胶沾上。

食材&配料：

蛤黄10克、蛤肉50克、带子6粒、虾胶100克、小油菜适量、鸡蛋清适量、鸡汤适量盐适量、鸡粉适量、糖适量、生粉适量

做法：

1.将带子一 分为二，加入虾胶，煎熟备用。

2.小油菜用水灼熟备用。

3.把鸡汤加热放入调料，用生粉打下。

4.最后放入蛤黄和蛋清。

5.摆盘出锅。

【荔茸香酥带子】

外脆内嫩，香酥可口，是粵菜的时令菜品。

食材&配料：

芋头500克、熟澄面350克、猪板油100克、鲜带子6粒、虾米30克、菜甫粒20克、沙葛粒100克、五花肉粒50克

调料：

（1）芋泥、糖12克、盐6克

(2)馅料：蚝油10克、糖20克、盐1钱、胡椒粉适量、麻油适量

做法：

1.芋头去皮切件蒸熟，用刮板碾压成芋泥。

2.澄面用开水烫熟揉成团备用。

3.芋泥放入搅拌机加入盐、糖搅拌均匀。

4.分次加入熟澄面搅拌均匀 。

5.分2到3次加入猪油， 混合均匀。

6.芋角皮用手捏成窝型，放入馅料，上面放一 片沾了生粉的带子，把4边收拢即可。

7.180度 ~ 200度油温炸至金黄色。

【椒麻鲜带子】

鲜带子汁水鲜美;融合了川料麻辣诱惑忽隐忽现的味道，一道菜不但有味更要有型。

食材&配料：

鲜带适量、椒麻汁5克、辣椒丝5克、鲜花椒10克、吐司面包1片、盐2克、糖5克、橄榄油15克

做法：

1.鲜带子沾干水分待用。

2.鲜花椒去籽与香葱叶、橄榄油。盐、糖一起搅拌均成汁即可。

3.锅3成热时，下入带子煎制金黄出锅。

4.辣椒丝炒香。

5.吐司片抹椒麻汁烤脆即可。

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