一、糖类

糖是烘焙中不可或缺的重要材料。也许有人会问：放糖不就是会甜嘛，我怕胖，能不能少放点呢？然而烘焙的配方不能随意减糖，更不能完全不放糖。因为糖除了调味，还有帮助面糊吸水、保持成品的柔软、帮助表皮上色、延长糕点保质期等功能，可以说糕点的外观和质地，都与糖有着密切的关系。

1、糖粉

糖粉就是研磨成细小粉状颗粒的白砂糖，在曲奇的制作中十分常用。由于糖粉容易吸收水分结块，一般会加入很少比例的淀粉来防潮。另外还有一种装饰专用的防潮糖粉，是普通糖粉中添加了一定量的油脂或乳化剂，隔绝糖粉与水分的接触,可以直接通过网筛撒在西点成品上做表面装饰，而不受潮湿的影响。

3、红糖/黑糖/黄糖/蜂蜜

相对于精制的白砂糖来说，这几种都属于带有特殊风味的糖类，可以添加在糕点中，给糕点带来不同的色泽和风味。

二、乳制品类

1、牛奶

烘焙配方中提到的牛奶，一般都是指全脂纯牛奶。当然了，注意身材的姐妹们可以改成低脂牛奶，基本上不影响制作。但是诸如甜牛奶、木瓜牛奶之类的调味品就不合适了，还是直接喝掉吧。

2、酸奶

酸奶也是家庭烘焙中蛋糕、面包常用的原料。跟上面的牛奶一样，建议用原味全脂的酸奶，不要选用添加过多糖或其他材料的调味酸奶哈。

3、动物性鲜奶油

“忌廉’“稀奶油”和“淡奶油”，指的都是动物性鲜奶油。看到它的英文名字whippingcream,就明白它可以用来打发作为夹馅或者抹面、裱花。当然制作蛋挞水、冰淇淋、面包等也会用到它。

其中，稀奶油有含糖和无糖的，而淡奶油则一定是无糖的，打发时需要加糖。动物性鲜奶油的品牌很多，一般可以参考它的脂肪含量（30%-38%）。

4、植物奶油

一般市面上的蛋糕店普遍用的并不是动物鲜奶油，而是更加洁白、稳定的植物奶油，也就是常说的“甜奶油”。植物奶油容易打发、不易融化，可以让蛋糕外行美观稳定。然而其中含有的大量反式脂肪酸对人体健康并没有好处。因此家庭烘焙中，建议大家尽量不要使用！

5、奶油奶酪

冻芝士、轻乳酪蛋糕的主要材料都是它。奶油奶酪是一种未成熟的全脂奶酪，因为脂肪含量高，所以色泽洁白、纸质柔软近似于奶油，因此得名。但是奶油芝士的保质期很短，所以大家购买的时候一定要看准分量，尽量买适合的小包装，并且开封后尽快使用，不然很容易出现变味、长霉点甚至油水分离的情况！

6、马苏里拉芝士

这就是披萨上拉丝的那种奶酪！西餐常见的焗烤类菜式也尝尝用到它。另外，它在烘焙常用的几种芝士里，我唯一需要冷冻保存的。大家如果一次买了很多，最好先按照小分量分装好再冷冻，随取随用不浪费。

7、马斯卡鹏奶酪

马斯卡鹏奶酪严格来说不算是奶酪，是用淡奶油加入酒石酸后凝结而成，或许称为凝结奶油更加合适。它的保质期也比传统奶酪短，十分柔软，味道清淡。想做意大利著名的甜点提拉米苏，可绝对少不了它。

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