今天是大年初五，俗称“破五”，老传统的习俗是不出去串门，在家里“吃穷饭，送穷鬼，拜财神”。记得小时候，初五早上父亲早早地起床开大门，在院子里放过鞭炮，便开始煮鸡、肉，准备年糕、酒、水果等，再用竹篮装好，先拜过各路财神，接着准备午饭，吃过午饭再去祭拜祖先。晚餐就是将祭拜过财神和祖先的鸡、肉等食物烧起来吃了，南方没有吃饺子的习俗。

现在北方生活多年，入乡随俗初五包饺子，也俗称“捏小人嘴”，剁馅称为“剁小人”，吃过破五饺子后，没有“小人”作崇，预示之后的日子平平安安，大吉大利。

早时做馅无肉不欢，随年龄的增长，以及对素食的了解，饮食习惯慢慢地发生了改变，少了大鱼大肉，每餐多了青菜萝卜。饺子馅也改成了素馅，今天的饺子馅主要用了蘑菇、胡萝卜、鸡蛋。这些食材都很松散，做馅不粘团，填入饺子皮不容易捏合，只要先将食材处理下，不仅馅料粘团，饺子容易包，胡萝卜的营养释放更完全。

在南方长大，还是更习惯吃汤水饺，每次做饺子，先生也总是要吃碗汤水饺。取一稍大的碗，放紫菜、虾皮、盐、有机酱油、葱花，冲入煮饺子的汤，再捞入饺子，吃饺子喝汤，滋润饱腹。再捞一盘干饺子，下顿煎一煎，香香的又吃一顿。

素馅主食材：胡萝卜，蘑菇，黑木耳，黄瓜，鸡蛋

辅料：葱、食用油、盐、蚝油、生抽

的做法：

①、黑木耳提前清洗泡发剁碎，蘑菇同样泡发剁碎，胡萝卜、黄瓜洗净剁碎，黄瓜装大碗加盐抓匀放置5--10分钟杀下水，葱切葱末

②、热锅加油，倒入蛋液炒成小碎丁，盛出待用

③、另起锅加油，放入葱末炒香

④、放入萝卜翻炒，胡萝卜所含的β-胡萝卜素是脂溶性的，加油炒过人体更好吸收，胡萝卜变软容易粘合成团，可以多填馅，饺子也好包

⑤、放入木耳、蘑菇翻炒，加盐，翻炒均匀，关火

⑥、黄瓜挤去水分，放入锅中，倒入炒好的鸡蛋丁

⑦、加生抽、蚝油拌匀即可

⑧、素食材炒熟馅，饺子容易包，填的馅还多

⑨、下锅煮好的饺子胖胖的

今天你们吃饺子了吗？都包了什么馅的来讨论讨论呗！

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