#别样味道#“秋风凉，鱼儿肥”，进入秋季以后，随着早晚天气的寒凉，水温也开始转凉，这个时节的鱼儿为了积蓄能量过冬，也开始大量觅食和积攒体能，因此这个季节的鱼儿是比较肥美的。

进入秋天以后，因为天气冷暖变化，加上夏季天气炎热时不爱吃饭，一时适应不了天气的冷暖变化，这个时候身体多少有些发虚，多吃点蛋白质含量高，营养丰富的鱼儿是非常有好处的。

现在市场上各种鱼特别多，其中这5种鱼现在特别肥美，而且价钱不贵味道鲜美，不妨多给家人买来食用。

1、鲢鱼

鲢鱼按照鳞片的颜色主要分为花鲢和白鲢，一般市场上卖鲢鱼都是喜欢把头尾分开来卖，鱼头部位的价格比较高，而鱼尾部位的价钱就比较便宜，其实鱼尾作为鱼的划水，吃起来味道也相当不错。

推荐菜谱：红烧鱼尾

所需食材：鲢鱼尾、猪大油、葱姜蒜、干辣椒、郫县豆瓣酱、啤酒一罐、一品鲜酱油、白糖、盐、胡椒粉、香醋

1.鱼尾清洗干净，去除鱼鳞后从腹部剖开成背部相连的两片，在鱼身上均匀的改上花刀。

2.锅烧热后下入猪大油，猪大油融化后把鱼尾擦干水分入锅，煎至两面金黄绷皮。

3.煎好的鱼尾轻推到锅边，锅中下入葱姜蒜和干辣椒爆香，下入郫县豆瓣酱炒出红油。

4.锅中烹入少许一品鲜酱油，倒入一罐啤酒没过鱼身，加入白糖少许提鲜，锅中汤汁大火烧开后转小火慢炖，汤汁浓稠后加入盐和胡椒粉调味，开大火收浓汤汁后沿锅边烹入香醋即可出锅。

小贴士：处理鲢鱼时腹中的黑膜一定要刮洗干净，否则炖出来的鱼腥味重还发苦。

2、鲤鱼

鲤鱼的肉质虽然有些松懈，但是肉质比较肥厚，秋季也是鲤鱼的活跃期，并且这个季节的鲤鱼膘肥体壮，价钱便宜味道还鲜美。

推荐菜谱：酱烧鲤鱼

所需食材：三道鳞鲤鱼、葱姜蒜、干辣椒、八角一瓣、肥肉少许、黄豆酱、料酒、白糖、盐、胡椒粉

1.鲤鱼宰杀干净，去除鱼鳞、鱼鳃和内脏，在鱼身两侧改上菱形花刀。

2.锅中入油下入肥肉片用小火炒出油脂，然后把鲤鱼用厨房纸巾擦干水分入锅，煎至两面金黄后轻推到锅边，锅中下入葱姜蒜、八角和干辣椒爆香，下入黄豆酱炒出酱香味，烹入料酒后添汤。

3.锅中汤汁大火烧开后转小火，加入白糖少许提鲜，盖盖慢炖。

4.炖至锅中汤汁浓稠后，加入盐和胡椒粉调味，开大火收浓汤汁后即可出锅。

小贴士：炖鲤鱼时锅中加入少许的肥肉片，这样可以起到去腥増香的作用，炖出来的鱼会特别鲜香。

3、小鲅鱼

随着黄海和渤海休渔期的结束，现在海鲜市场上的海鱼品种越来越多，其中筷子长短的小鲅鱼非常常见，而且价格也比较低廉，这样的小鲅鱼胜在肉质细嫩，价钱便宜，因此不少人喜欢买来尝鲜。

推荐菜谱：干烧小鲅鱼

所需食材：小鲅鱼、葱姜蒜、白糖、白醋、一品鲜酱油、料酒、盐、胡椒粉

1.小鲅鱼去除鱼鳃和内脏清洗干净，把腹中的瘀血抠洗干净，在鱼身两侧改上花刀。

2.锅中入油润一下锅倒出，然后再入油烧热，小鲅鱼用厨房纸巾擦干水分，下入锅中煎至两面金黄。

3.煎好的小鲅鱼盛出，锅中入油爆香葱姜蒜，下入白糖和白醋，烹入料酒和一品鲜酱油后添汤，然后把煎好的鲅鱼轻推入锅。

4.锅中汤汁大火烧开后转小火，焖至锅中汤汁浓稠后加入盐和胡椒粉调味，开大火收浓汤汁后即可出锅。

小贴士：购买小鲅鱼时必须挑选新鲜的购买，也就是鱼眼睛明亮，没有破肚和破皮的。

4、先生鱼

先生鱼在海边也被称为“癞介八鱼”，这种鱼长相特别丑陋，外皮还有一层厚厚的硬皮，新鲜的先生鱼鱼肉是呈绿色的，别看先生鱼长的丑，但是它刺少肉多，价钱便宜味道还鲜美。

推荐菜谱：尖椒馏鱼片

所需食材：先生鱼、尖椒、葱姜蒜、料酒、盐、胡椒粉、鸡蛋清、淀粉、花椒油

1.先生鱼去头剥皮取肉，去除内脏后清洗干净。

2.处理好的先生鱼片下鱼肉，去除主刺和腹刺，然后斜刀片成薄片。

3.片好的鱼肉中加入盐、料酒、胡椒粉、鸡蛋清和干淀粉抓拌均匀，腌制上浆备用。

4.锅中入油，油温三成热时逐片下入鱼片，滑至鱼片变白浮起后捞出控油。

5.锅中留底油，下入葱姜蒜爆香，下入切好的尖椒片翻炒均匀，把滑好的鱼片入锅。

6.锅中烹入用盐、胡椒粉和水淀粉调的碗芡，待芡汁包裹住原料后，淋入少许花椒油即可出锅。

小贴士：先生鱼身上没有细刺，鱼片嫩滑有韧性，不仅可以用来制作馏鱼片，用它制作水煮鱼或酸菜鱼也是非常美味的。

5、海鲶鱼

海鲶鱼长得跟淡水鲶鱼完全不同，它的尾巴细长，头部略大，鱼肉细腻洁白，鱼头腮帮两侧的肉更是鲜香，这个季节产量非常大，因此价钱也非常便宜。

推荐菜谱：海鲶鱼炖豆腐

所需食材：海鲶鱼、卤水豆腐、葱姜蒜、料酒、一品鲜酱油、盐、胡椒粉、香菜

1.海鲶鱼清洗干净，去除鱼鳃和内脏后抠洗去腹中黑膜，然后整齐的码放在盘中。

2.锅中入油爆香葱姜蒜，烹入料酒和一品鲜酱油后添汤，然后把海鲶鱼轻推入锅。

3.锅中汤汁大火烧开后转小火，下入切成大块的豆腐，盖盖慢炖。

4.焖至锅中汤汁浓稠后，加入盐和胡椒粉调味，开大火收浓汤汁后即可出锅。

小贴士：海鲶鱼的鱼腹中有苦胆，处理时不要弄破，吃海鲶鱼时要整条夹着吃，这样才不至于把盘中的鱼扒拉碎不好夹。

秋天是吃鱼的季节，尤其是现在即将进入深秋，多吃点价廉物美的鱼，可以帮助身体养足精力为入冬做好准备。