翻车了翻车了，售价超10元的“高端酸奶”，酵母却超标60倍！

近日，上海市场监督管理局发布了2022年第七期省级食品安全抽检信息，信息中显示卡士酸奶(苏州)有限公司的一款产品双歧杆菌C-I风味发酵乳（商标为“餐后一小时”）抽检样品不合格，不合格的项目为酵母。批次样本的酵母检验结果为6000CFU/g，比标准值≤100CFU/g高出了整整60倍！

图源光明网

酵母对于大家来说，并不陌生，酵母是自然界中常见的一种天然发酵剂真菌，引起酵母超标的主要原因可能是因为加工用原料受污染，或是产品储存、运输条件控制不当等。

问题来了，如果食用了酵母超标的酸奶或者其他食物，是否会对身体不利呢？

上海市食品药品监督管理局特聘科普专家刘少伟表示，酵母菌本身无害，但过度发酵会导致食物腐败、变质，食用酵母超标的食物可能会引起腹泻，对健康不利。

酸奶近来被视为很健康的一种食物，价格也越来越高，不少商家说营养价值高、含有益生菌调节肠道、甚至能抗癌防癌，实际上都过于夸大酸奶的效果。

1、酸奶更健康？

真相：酸奶并没有比牛奶更有营养

牛奶和酸奶内含有的营养元素和含量基本都差不多，牛奶内含有的蛋白质、硒、锰、脂肪以及维生素E的含量会比酸奶多一些，酸奶内含有的维生素B2、碳水化合物、钙、磷、钾、钠、镁、铁等元素含量会比牛奶多一些。值得提醒的是，酸奶虽然更有利于乳糖不耐受人群，但是添加了糖，并不会比纯牛奶健康。

2、酸奶含有益生菌，能调节肠道？

真相：食用后益生菌可能到达不了肠道

深圳市儿童医院黄双杰表示，益生菌想要发挥作用需要满足三个条件：

①经过科学验证的乳酸菌菌株；

②益生菌的效果和安全性需要经过评估；

③益生菌的数量需要足够多，才能达到宿主相应的位置并维持存活。

但是，酸奶内的益生菌很难符合这三个条件，酸奶常用的嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌并非我国药用益生菌目录内的；乳酸菌想要达到保健作用，至少需要20亿左右的菌到达肠道内，而酸奶常用的菌种不耐胃酸，经过胃酸后能到达肠道的数量非常有限；另外，益生菌在液态环境下很难存活。想要依靠喝酸奶来补充益生菌，起不到多大的效果。

3、常喝酸奶能防癌、抗癌？

真相：确实有相关研究，但是夸大了

美国《国际癌症杂志》上曾刊登过一项研究，研究由四川大学华西基础医学和法医学院病理学邓振华教授主导进行，研究人员发现经常喝酸奶可以让食管癌风险降低36%、结肠癌风险降低12%、膀胱癌风险降低21%。

事实上，这项研究更多属于观察性研究，无法直接证明酸奶和降低癌症发生之间的因果关系，不能将其当做防癌的“金标准”。

广州医科大学附属肿瘤医院临床营养科副主任黄瑜芳表示，饮食的目的是促进健康而非治疗疾病，目前没有任何证据表明某种食物可治愈或预防疾病，也就是说抗癌食物并不存在。小艾在此提醒，不要想着依靠酸奶来达到一些特殊的目的，这样做是不科学的。另外，喝酸奶的时候还需要注意这几点。

《中国居民膳食指南(2016)》建议每日摄入液态奶300g，至于喝酸奶还是牛奶，根据个人需求选择即可。一些乳糖不耐受的人群，可优先选择酸奶。普通人则可以牛奶、酸奶搭配着喝，二者都有不错的营养价值。1、不选风味酸奶

日常购买酸奶的时候要注意不要选择名称上有“味”字的，这类酸奶一般会添加食用香精、色素等成分来获得不同的口感，会让酸奶变得不再纯正。

2、注意蛋白质含量

选购酸奶要注意查看包装上的配料标签，要注意选择蛋白质含量≥2.3%的产品，少于这个数值的酸奶很可能是酸奶味的饮料。

3、注意碳水化合物含量

碳水化合物的含量也是需要关注的一点，一般酸奶的碳水化合物含量在10~12%，也有部分会达到15%，越高的值代表酸奶内添加的糖分也越高。

4、食用后刷牙酸奶内的含糖量相对较高，在喝完之后建议及时刷牙，避免过多的糖分停留在口腔内给口腔健康带来影响。酸奶作为我们生活中常见的饮品，选购时一定要注意选择正规厂家生产的合格产品，避免购买到劣质产品饮用后给健康带来不良风险。另外，酸奶也达不到抗癌、补充益生菌的效果，不要盲目迷信。

参考资料：

[1]《超标60倍，著名酸奶品牌抽检不合格》.光明网.2022.4.8

[2]《喝酸奶=补益生菌？能调整肠道菌群？呵呵！》.深圳市儿童医院.2019.3.16

[3]《喝酸奶我们该注意什么（三）》.四川大学华西医院消化内科.2017.5.22

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