潮州家常菜必备芥兰炒牛肉，如果盖在河粉上就是湿炒牛河了。好吃但真正炒得好吃，牛肉嫩而不韧，芥兰软而不老，勾芡恰到好处，需要经验和力道了。

原料

芥兰500克，牛肉250克，油少许，淀粉少许，盐少许。

做法

1.买回来的生牛肉先切好，洗干净。根据牛肉的分量加少许油和淀粉，用手揉一揉搅拌均匀。建议不要此步骤加盐，会让肉质变老。#小帖士#加油和淀粉腌制，是为了锁住牛肉水分，炒起来肉嫩而不老。 #小秘方#加一点点糖腌制，会让肉感变得脆脆的哦

2.牛肉腌制5-10分钟，洗好芥兰，准备下锅。芥兰最好挑细芥兰苗，容易熟且又搭牛肉。

3.锅烧热，滚油。牛肉下锅猛火快炒，保留一丝丝血丝时捞起上碟。#小帖士#先把牛肉炒到半生熟，锁住水分又不老，最后芥兰炒熟后混一混就好了。

4.芥兰下锅，加一点点水，盖上锅盖焖熟。熟了之后加上上一步炒好的牛肉，混炒，调味，牛肉炒熟了之后打上淀粉勾芡，看到锅滋滋滋滋的滚开之后就可以上碟啦！

小贴士

腌制：加油和淀粉腌制，是为了锁住牛肉水分，炒起来肉嫩而不老。

#小秘方# 牛肉加一点点糖腌制，会让肉感变得脆脆的哦

快炒：先把牛肉炒到半生熟，锁住水分又不老，最后芥兰炒熟后混一混就好了。