本栏目致力于挖掘老店及其背后的故事，包括但不限于路边摊、苍蝇小馆或是小而美的餐厅。

希望透过这些老店，为你们勾画一个更丰满的昆明。

*本栏目涉及的店铺均不参与傲客评星

益康一家人

老铺印象 | 永益巷

傲客自费试吃第706家

我曾经在永益巷住过很久。

从出生到中学，我好像一直呆在这里。这是个有点夕阳气质的社区，时间在这里被拖得很长，感觉总是慢悠悠的——三角梅开得慢悠悠；步履蹒跚的老人走得慢悠悠；学生们回家的步子慢悠悠···

阳光如同化不开的浓稠蜂蜜，铺在老房子的阳台上，闪着暖又亮的光。一切都是岁月沉淀后的样子，平静、安稳，隐匿在城市缝隙，像是一座未被发现的永无岛。

//一开19年

它是居民口中的“老地方”

在永益巷里，藏着很多家已经开了很多年的小店。它们大多没什么装修，甚至连灯光都不算明亮，却能靠着周边居民的拥护，窝在街道的角落里，一开数年。

这家店便是如此，从我有记忆开始，它便存在了。这些年，我搬了几次家，离开过这座城市，又重新回来，它依然开着。

偶然有一天和朋友路过，还惊喜地说起：“这么多年了这家店竟然还开着，我小时候就在了，快跟我一样大了吧。真好，一切都没变。”

真好。

//一口酸汤锅

延续十多年

改天便寻了个时间重探故店。

店里常年只卖一样东西，酸汤锅。可选的锅底有四种，腊猪脚、肥肠、鲜猪脚和鸡肉，一般点两种双拼就够了。

汤头很清，油光浮动，亮晶晶的。汤底只用酸萝卜丝点缀，没有太多的调味料。但不必担心寡淡，它的酸度绝对符合我们的口味标准，醇厚却不刺激，味感绵滑悠长。

“在一开始汤里还没下菜的时候就可以点米饭了，这样的汤泡米饭最恰到好处，米饭是一粒一粒的，不会糊在一块儿。”在我们加饭的时候老板提了一句。

想来这里的客人基本都掌握了这种吃法，每一桌都摆着一碗汤泡饭。

我常点猪蹄和鸡肉双拼。

猪蹄是偏肥的风格，通过炖煮将油脂部分逼出，只剩下软糯和微弹的口感，鲜嫩香滑，和酸汤相性极好。

鸡肉斩得大小不一，肌理有韧劲，却没有太大的干柴之感，吸饱了酸汤，抖着汁水浸润味蕾。

好的锅底，是成功的一半。

//从牛肉到酥肉

样样都是亲手制作

老板是个笑容和蔼的奶奶——她更喜欢我们叫她阿姨。

在上完菜的间隙，她会在各个桌子前跟客人们聊天。估摸着都是熟客，从家养的13岁大龄狗狗，聊到某次难忘的旅行，最后又走到我们身边，热情推荐她刚切好的牛肉凉片。

“是从寻甸新鲜运上来的牛肉，我自己做好了现切的。”

牛肉肥瘦分配均匀，纹理细腻，看得出来品质不错。在汤锅里撩过一下即可，还保留着肉的韧劲，同时还有酸汤做底，浓郁肉香在口腔中发挥作用，美味！

鲜牛肉和猪脊肉是市场上的冷冻肉，品质虽赶不上凉片，但依然细嫩出彩。

更推荐猪里脊。

煮出来嫩嫩白白，但锅底已被全然吸收完毕，一咬就滋出汁水，激得多巴胺分泌加速，舌头烫乎乎，又格外幸福。

“酥肉也是现做的呦~”

迅速get到老板暗示，我们大手一挥点上一份。

也许单吃更好吃，煮在汤里融化太快，整个被泡涨了。口感软绵没酥劲，将面皮的醇香魅力遮盖了个完全。

火开得太大，缭绕的烟雾将周边烘托得更加朦胧，脑门也沁出细汗。

下点蔬菜降降温，顺便中和一锅的荤菜带来的油脂。

阿姨在素菜中推荐了芋头，切成片状，和常见的块状芋头在口感上有些不同。它更像山药，脆中带着沙绵，口感清甜，煮再久都不散化。（但我更喜欢口感软糯一点的芋头，嘿嘿）

吃完饭，我沿着熟悉的街道往下遛弯消食。昆明这些年变化很快，往社区外走100米，便是鳞次栉比的钢筋森林。

我回望着这家店，脑海中突然蹦出个问题：改变是好事吗？

这个问题要交给时间解答。但请容许我自私的觉得，这里永远不改变，也很好。