炒双菇
1.选料(1)主料:水发香菇150g、蘑菇或草菇130 g.
(2)副料:小菜心5棵。
(3)调料:蚝油10g,精盐10g,味精或美极鸡粉10g,白砂糖10g,葱5g，姜5g, 精制油60g， 芝麻油20g，料酒25g,老抽10g,高汤200g,水生粉少许。
2.刀工处理将水发香菇剪去根蒂，洗净，放入扣碗，加入100 g高汤，上笼蒸20 min,待用。小菜心剥去老皮，头修尖，洗净，待用。蘑菇或草菇用清水冲洗一下，焯水后，沥干水分，大的一切二。
3.烹制过程起沸水锅，加5g精盐，5g精制油，将小菜心放入，成熟后捞出，排列在盘子中间。烧热油锅，放人30 g精制油，加人葱、姜、老抽煸透，放入蘑菇或草菇，加入味精、白砂糖、精盐稍焖收汁勾芡，淋上麻油，装在小菜心的一边。另起热油锅放入精制油，加姜末、蚝油、盐、糖、鸡粉、料酒，放人香菇烧开，勾芡，淋上芝麻油，装在菜心的另一边即成。
4.质量标准色，多彩;质，滑嫩;味，咸鲜适中。
5.要点分析小菜心要碧绿，关键是焯水时要快，才能不变色。香菇一定要 高汤蒸透。蚝油要煸才能去腥。
