荔茸香酥鸭是上个世纪80年代的名菜，完美展现了粤菜繁琐的技法。荔茸要用乐昌芋头，做出来的荔茸又绵又软，加猪油，澄面。盐。调味成荔茸，鸭子初理，有两种方法。1。用卤水卤制，2，隔水蒸加草果，香叶调味，蒸熟后鸭子软糯，凉了一后去骨，制作关健鸭肉包上调好的荔茸，要师傅要耐心。把控好时间，不能乱动，肉眼看见金黄色捞出来切块。即可配沙司，而判断这道菜是否成功，主要看芋茸是否香酥，鸭肉是否香嫩带油香，这种外酥里嫩，细腻混合鸭肉焦香口感，切好的一块块荔茸香酥鸭用快子是夹不起来的。只能用勺子挖，入口外香里嫩，芋头粉细腻。香气十足，而鸭肉的香嫩要慢慢的嚼 才能体现。尤其那独特油香，于芋头的滋味真的天作之合，