现代人生活节奏快，很多人因为早上赶着上班、上学，没时间准备早餐，就随便吃点，糊弄过去。

相关调查显示，中国人早餐的现状为：约20%的人不吃早餐，而吃早餐的人，又有相当一部分早餐结构不合理。

一、不健康早餐一：回味早餐中的绿叶菜

“回味早餐”就是把头天晚上吃剩的饭菜，或者特意多做出来些饭菜，第二天早晨拿出来热一热再吃。

经过一晚上的放置，隔夜蔬菜里的营养素相对会有一点点损失。一些怕热的营养素，在二次加热时，会再次有所流失。

而且，在放置一夜的过程中，白菜、芹菜、韭菜等叶菜容易产生有害物质亚硝酸盐。虽然其含量不足以像传说中的那样“致癌”，但能避免的话，还是建议尽量不吃隔夜的绿叶菜。

二、不健康早餐二：牛奶 鸡蛋的“营养简餐”

很多人早上没胃口，只喝一杯牛奶，吃一个鸡蛋，觉得这样营养均衡是“营养简餐”。

实际上，这种搭配方法并不可取。大脑运作需要葡萄糖，虽然牛奶和鸡蛋营养价值都很高，但是这两种食物都缺少碳水化合物。早餐只吃这两种食物的话，摄入的蛋白质也会有一些用于供能，被浪费掉。

因此，如果晨起饭量小，可以把牛奶和鸡蛋安排在不同的餐次中食用。早餐一定要搭配一些富含碳水化合物的食物，比如杂粮馒头、全麦面包片等。

三、营养早餐食谱推荐

早餐是一天的能量补充站，吃什么也大有讲究。接下来小喜就给大家分享6道健康营养又简单的早餐做法，让你天天不重样，快来看下吧~

1、鸡蛋卷

准备食材：面粉300克、鸡蛋3个、牛肉肠2根、香葱2根、盐2茶匙

具体做法：

①将鸡蛋打入面粉，加水，搅拌成糊状，加入切碎的葱、牛肉肠，加适量的盐。

②平底锅放少量的油，将一大汤勺面糊放入锅里滩平，不要太大的火。

③表面干后翻面，两面金黄出锅，将鸡蛋卷圈起来，切块即可，可以搭配小米粥或牛奶使用。

2、芝士火腿三明治

准备食材：面包2个、芝士片2片、火腿片4片、培根2片、生菜叶2片、沙拉酱少许

具体做法：

①咸火腿煎半分钟，培根煎熟，煎去多余油脂，面包切开。

②铺上芝士，再铺上生菜叶，挤上少许沙拉酱，铺上培根，放入煎好的火腿，挤上沙拉酱。用油纸一包，搭配一瓶纯牛奶，来不及吃早餐的还可以带路上吃。

3、鸡蛋蔬菜卷

准备食材：鸡蛋4个，黄瓜1根，胡萝卜1根，生菜2片，油2茶匙，盐2克，豆瓣酱30克

具体做法：

①黄瓜、胡萝卜洗净去皮切长条，生菜洗净后控干水分备用。

②鸡蛋磕入碗中打散，加入盐搅拌均匀，平底锅内加入油，倒入蛋液后小火摊成鸡蛋饼。

③蛋饼晾凉后，铺在平盘中，用小刷子在鸡蛋饼上抹一层豆瓣酱，铺上一层生菜，再用小刷子在生菜上抹一层豆瓣酱。

④放入黄瓜条和胡萝卜条，轻轻卷起后切斜一刀，摆放在盘中即可。

4、土豆煎饼

准备食材：土豆3个，鸡蛋2只，洋葱1个，面粉25克，盐、胡椒粉适量，植物油45ml

具体做法：

①将土豆洗净去皮切丝，鸡蛋打散、洋葱切细碎备用。

②准备一个大碗，倒入土豆丝、鸡蛋、洋葱、面粉、盐和胡椒粉，加水搅拌成糊状。

③锅底放油加热，取适量拌好的面糊放入锅中煎至两面金黄，搭配南瓜粥或牛奶食用即可。

5、芹菜饼

准备食材：芹菜叶适量、鸡蛋2个、香蕉半根、面粉200克、水适量、盐少许、食用油适量。

具体做法：

①香蕉压成泥，芹菜叶洗净切末，放入香蕉泥、鸡蛋。搅拌均匀后，加入面粉，水和盐搅拌成面糊。

②热锅底刷一点油，倒一勺面糊，煎至正反面变色即可搭配小米粥或牛奶食用。

6、洋葱圈鸡蛋饼

准备食材：鸡蛋2枚、豌豆粒、火腿丁、红黄椒丁、紫菜碎、洋葱圈2个

具体做法：

①将豌豆粒、火腿丁、红黄椒丁、紫菜碎与鸡蛋在碗中搅拌均匀备用；

②洋葱切成洋葱圈，取出圈圈备用；

③锅中放油，将洋葱圈放入，然后将鸡蛋液小心的推倒洋葱圈内，小火煎熟即可。

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