煮粥加碱真的好吗？观念再一次被颠覆了，喝了这么多年的粥你都错了。七八十年代的友友从小喝着妈妈加了碱的玉米粥、大米粥和小米粥长大；成家后轮到煮粥给自己的孩子喝，看到加碱煮粥对孩子不好的信息，开始不加碱煮粥；待孩子长大了，轮到给自己煮粥喝了，因怀念小时候妈妈煮粥的味道并且看到煮粥加碱可以改变食物酸碱度的说法，又纠结起煮粥到底加不加碱。那么煮粥到底加不加碱，来详细的了解一下。

维生素C、维生素B1、维生素B2、叶酸等维生素都非常怕碱，碱性条件下加热，损失就更为惨重。加了碱，又长时间地熬粥，无异于把其中的维生素B1和B2赶尽杀绝。这样想来，加碱煮粥实在是得不偿失。

曾有人为了验证此信息，将加了碱和不加碱的大米粥送相关部门检测，检测数据表明，每百克不加碱和加了碱的大米粥取样样本中，维生素B1和B2含量都小于0.005毫克以至无法计量，碳水化合物和蛋白质的含量基本相同。从专家解释中了解到，大米粥中本来维生素B1、B2的含量就很低，还不到成人正常摄取量的0.4%，其原因并不是谷物中维生素B1和B2含量少，而是我们目前的精细化加工，使得维生素B1、B2的损失非常严重，经过精细加工的米面，维生素B1和B2含量本身就已经极低。所以，对于大米粥来说即使加碱对维生素B1、B2有所影响，但这种影响不大，由此看来，大米等精细加工后的米类加碱煮粥偶尔喝问题不大，但糖尿病人和高血压人群不宜喝加碱粥，因为加碱煮粥比不加碱煮粥会更软烂，软烂便意味着容易吸收，这就会让粥升高血糖的速度更快，对糖尿病人不好，糖尿病人宜少喝粥，更要少喝加碱的粥。加碱还会让粥的钠含量上升，高血压人群也不宜。

专家提示只有精加工过后的米加碱煮粥对维生素B1、B2的影响可以忽略，但用维生素B1、B2含量丰富的杂粮和豆类煮粥就不应该加碱，因为杂粮和豆类比精细加工后的大米维生素B1、B2含量要丰富很多，加碱损失就大了。例如，很多人往绿豆粥中加碱，便是暴殄天物了，豆粥中本来B维生素含量大大高于大米粥，加入碱会把这个好处破坏掉，豆皮中还富含多酚类物质，它们也会因为碱而改变结构。

那么，很多人又会问：不加碱，粥怎能粘稠好吃呢？方法其实很多，可以放些许糯米、燕麦、皂角米等本身带有粘性的粮食，便可以增加粘稠度。不仅不损失营养，增强美味，还能更全面的补充营养。

食物在人体代谢之后是成酸还是成碱，和它本身加了醋还是加了碱毫无关系，煮粥放碱对于预防慢性病没有任何助益。如果想通过喝粥调整身体的酸碱度，改善身体状况，可以在煮粥时加入碱性食物同煮。比如大米中加山药和糯米配上冰糖煮成“冰糖糯米山药粥”、加南瓜煮成“大米南瓜粥”、加绿豆煮成“大米绿豆粥”等。

国家粮食局科学研究院副研究员韩飞：“本来谷物是维生素B1和B2的主要来源之一。但是我们目前的精细化加工，使得维生素B1、B2的损失非常严重，比如说糙米，它的维生素B1、B2在加工成精米以后，损耗程度甚至会在百分之七八十左右，所以建议在日常膳食中要多吃些粗粮、杂粮，要搭配地来吃，以满足人体对维生素B1、B2的需要。”煮粥时，细粮搭配杂粮同煮，可以很好的补充维生素B1、B2，如生活中常见的八宝粥就是最好的选择。

1、为了煮出加碱粥那样的粘稠以及软烂口感，我们可以提前将米粒在冷水中浸泡三四十分钟，这样做可以节省熬粥的时间。

2、可以放些许糯米、燕麦、皂角米等本身带有粘性的粮食，便可以增加粘稠度。不仅不损失营养，还能增加美味。

3、煮粥要掌握好火候，先大火煮开，然后转小火熬粥，直至煮熟熬烂。

4、在小火煮粥的同时，也可以加少许油，这样可增加粥的色泽与光泽，口感软烂鲜滑。

5、煮杂粮粥等有豆的粥类，如红豆、花生豆等，要先泡豆并完全泡透，这样与米同煮才能同时间煮熟，否则米熟豆不熟再煮下去不但耽搁时间，而且还会导致米太烂损失营养。