尹大厨师颠锅悟透了技巧，颠锅的意义大家都明白，颠好锅，撑好勺能让食物受热均匀。颠锅的好坏对口感和味道有直接影响。特别是客人多的时候，岀菜要快，这项基本功技术一定要纯熟。

颠锅身体离灶边两个拳头距离，方便操作，一定要找个支点，在支点作用下上下翘动，前后回拉，有一定的节奏感，这样颠锅不辛苦。熟能生巧，在猛火下，菜品受热均匀，口感口味纯正，菜品有锅气。其中颠锅分两种，一种是锅子送岀去，勺子回拉，叫逆颠锅，一种是锅子回来，勺子拉回，叫顺颠锅。