1、原料：三黄鸡或麻鸡1只，清水7斤，香料包1小包，胡椒粒1小匙。

2、鸡杀好洗净后剁成大块，将鸡头与鸡脚斩去不用，然后再把鸡块放入开水里氽烫出血水。

3、飞水后的鸡块捞出放在汤锅里，加清水、香料包和胡椒粒一起煮开，转小火继续熬煮约3～4小时即成鸡高汤。