1、糯米若干，浸泡5小时。

2、把水滤去，把浸泡后的糯米倒入饭甑。

3、把饭甑盖好，放到大镬中，大镬底部放水。

4、镬底生火，蒸上2~3个小时，直致米变成软熟的饭粒。

5、把蒸好的饭粒扒松，倒进非常干净的大水缸。

6、水缸内加入少量的干净水。

7、加入适量酒饼，不同酒药可酿出不同的酒，有的甜，有的浓，甜酒酒药少，浓酒酒药多。

8、把酒缸盖好，冬天等6-8天，夏天等3-4天，香淳的米酒就出来了。

9、这时的酒是生的，要加热，有些则把酒糟用漏斗状的竹编滤器滤出酒，再把酒放到密封的坛子，把坛子放到闷烧的谷糠里加热。

10、把酿好的酒又加到下次酿酒的饭粒上重酿。

11、米酒也可以浸泡些熟地，党参,当归等中药,成了药酒。