1、主料：鸡腿适量、香菇7朵、开水适量。

2、辅料：油适量、八角一个、花椒适量、小茴香适量、香叶一片、辣椒2个、葱适量、姜适量、红曲米适量、醋适量、盐适量。

3、鸡腿、鸡块备好，香菇泡发好。

4、鸡腿、鸡块剁成小块。准备好的调料：八角、花椒、小茴香、香叶、辣椒、葱、姜、红曲米等。

5、香菇切开。

6、砂锅洗净烧热，放入适量油。

7、放入八角、花椒、小茴香、香叶、辣椒、葱、姜，爆香。

8、放入鸡块、白糖、料酒，翻炒。

9、翻炒至变色。

10、倒入适量开水，烧开撇净浮沫。

11、放入香菇。

12、烧开转最小火，盖盖慢炖四十分钟左右。

13、放盐调味即可。