1、锅一定要洗净，炙好锅

2、油温一般在3成的时候，干辣椒节与姜蒜就要下锅了。

3、炝锅时以中小火为宜，保持锅内温度在150度左右，避免油温过高。

4、避免长时间煸炒干辣椒段。干辣椒段开始微微变色即可。这个时间我们一般保持在10秒钟左右。

5、干辣椒段在变成棕红色的时候，就会释放出煳辣香味！在这个时间点马上下入其它食材，降低锅内温度，避免辣椒变煳。总结下来：干辣椒微微变色，马上添加食材，让食材吸收煳辣香味的同时，降低辣椒温度，这样可保持辣椒颜色的同时，最大可能保存其香味！