1、将新鲜的桂花或干桂花用水发开后，剁碎备用。清水中放糖,加热用中大火溶解。

2、溶液冒大气泡时加入盐，当开使转冒小气泡时加入桂花，转为小火熬为糖浆即成。

3、自制桂花酱时熬得不足时会太稀，可再熬煮一下或加少许麦芽糖调节，熬过火时太硬，可加水稀释。

4、桂花酱通常是甜中带咸，但加了超多的盐糖时将会遮盖花香。