1、食材：鸡软骨500g，青红辣椒5个，大蒜半头，生姜1小块，盐适量，生抽适量，蚝油适量，料酒适量。

2、生姜切丝、大蒜切沫，鸡膝软骨用生抽、耗油、料酒、糖、盐以及生姜和大半的蒜末拌匀，入味半小时。

3、下锅之前加入适量生粉拌匀。

4、油烧至插筷子起密集的小泡，加入鸡膝软骨油炸五分钟左右，全熟后捞出。

5、辣椒切斜刀圈，红红绿绿的很好看。

6、鸡膝软骨盘底的油倒回锅里，油热后下一勺豆瓣酱炒匀。

7、倒入膝软骨和辣椒大蒜，翻炒均匀，尝尝味道，做一些微调，可以加点醋，增香。

8、出锅装盘，完成。