1、原料：苦瓜半根、鸭蛋1个、盐适量、豆豉适量、葱花适量。

2、苦瓜洗净切片后，用盐盐腌制20分钟，去苦水洗净备用。

3、平底锅油热后，磕入鸭蛋，挑破蛋黄，煎至两面金黄盛起。冷却切块备用。

4、平底锅再次下油，倒入苦瓜划炒，下荷包蛋，豆豉继续翻炒，盐调味，撒葱花即可。