馒头蒸出来成死馒头，是因为面团没有充分发酵的原因，也就是说醒面不成功。注意到以下几点，可将馒头蒸得又白又胖。

1、发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15-20克。

2、面团揉软后，盖湿布4-6小时即可发起。室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。

3、蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵。