1、漂白性：用水加化学药品（氧化剂或还原剂）使东西退去颜色或变白。是破坏、抑制食品的发色因素，使其退色或使食品免于褐变的性质，一些化学物品，透过氧化反应以达至漂白物品的功用，而把一些物品漂白即把它的颜色去除或变淡。

2、常用的使漂白性发挥作用的化学漂白剂通常分为两类：氯漂白剂及氧漂白剂。