1、准备土鸡半只500g，干香菇300g，葱，姜，八角，生抽，盐，料酒。

2、土鸡收拾干净，斩成小块，冲洗干净。干香菇洗净，提前冷水泡发，择去根，洗净，控干水分，同时最后一次泡香菇的水，沉淀滤去少许泥沙，留用葱一段，斜刀切成小段姜一块，拍松。

3、锅内倒入足够多的冷水，倒入少许料酒，放入鸡块，煮开后捞出鸡块，控干水分，备用。

4、锅内倒入色拉油，稍多些，烧热，放入葱段、姜和八角2颗，爆出香味。

5、放入鸡块，倒入2汤匙的生抽，翻炒至白色，之后放入香菇，继续翻炒，使香菇的味道散发出来。

6、倒入足够多的热水和泡香菇的水，没过鸡肉即可，大火烧开。

7、倒入紫砂锅中，小火慢炖1小时左右，至汤汁粘稠，撒入少许盐调味儿，即可出锅。