1、用料：鳗鱼头500g、油40ml、姜5块、蒜5颗、料酒20ml、老抽10ml、生抽15ml、盐适量、味精适量、水适量、芹菜半颗。

2、鱼头弄掉鱼腮，清洗干净，沥干水分。

3、姜切丝，蒜拍扁，热锅冷油爆香。

4、下入鱼头翻炒。

5、加入料酒，生抽，老抽，盐和味精，上色翻炒。

6、加入刚好沫过鱼头量的水，大火烧开一会，转中火烧，半途要翻拌下，到水分差不多鱼头粘稠时要注意翻拌收汁，出锅撒些芹菜末增香。