上火煮前最好一次性把水放足，掌握好水、米的比例，不要中途添水，否则粥会泻和稀，在粘稠度和浓郁香味上大打折扣。煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分钟。

为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止。粥改文火后约10分钟时点入少许沙拉油，会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。