土豆可以消肿的原因是含有大量淀粉，可以用于治疗液体外渗，具有高渗作用。土豆属茄科，一年生草本植物，块茎可供食用，是全球第四大重要的粮食作物。

土豆块茎含有大量的淀粉，能为人体提供丰富的热量，且富含蛋白质、氨基酸及多种维生素、矿物质，尤其是其维生素含量是所有粮食作物中最全的，在欧美国家特别是北美，马铃薯早就成为第二主食。