莲菜的保存方式是将买回的鲜藕的泥土洗干净，竖直放入水缸或水桶内，用清水淹没，隔5至6天换一次水，此法冬天可存2个月，即使在夏季，只要勤换水也能存放半个月。莲藕又叫菜藕、莲菜，是水生蔬菜，既可生食，又可熟食，还可加工成藕粉。选购时，宜选藕节肥大粗短，如果嫌麻烦也可以直接放进水盆，清水淹没，放到阴凉地方或冷藏保鲜。