龙岩牛肉丸汤做法如下：

主要食材：当天宰杀的无注水的上等牛肉；

1、用两把铁制专用锤刀在肉墩上将牛肉砸成肉泥，在砸肉过程中，要不时地观察肉泥的变化情况，砸成的肉泥要能粘刀，有韧性，无肉粒，呈粉红色；

2、把砸好的肉泥放入容器内，加入适量的淀粉和盐水，用手顺时针搅拌，边搅边提边拍打边加水，直到肉泥表面光滑、细腻、有黏性、有气泡出现；

3、用手挤成丸子，放入凉水盆中，能浮在水面上的，不破不沉，才是佳品；

4、将做好的丸子放入汤中煮熟即可。