1、高铁是不可以带水果刀。

2、根据《铁路进站乘车禁止和限制携带物品的公告》第三条中有提到，不可以携带刀刃长度大于7.5厘米的刀具。所以高铁是不可以携带水果刀的。

3、高铁禁止携带的物品，除管制刀具以外的，可能危及旅客人身安全的菜刀、餐刀、屠宰刀、斧子等利器、钝器；射钉枪、防卫器、弓、弩等其他器具，都禁止携带进站上车。

4、为改善高铁旅客出行体验，中国铁路总公司在部分高铁车站，推出便民托运服务，站内购买的土特产产品和不宜进站上车的旅客携带品等可提供托运。

综上所述，我们知道高铁是不可以携带水果刀的，所以大家坐飞机或高铁时候一定要检查清楚自己的行李有没有违禁品，如果有拿出来处理掉就可以了。