1、其肉质必须新鲜，调料比例要均匀；

2、绞肉时尽量使用绞肉器，这样绞出来的肉更细腻，口感更好；

3、调味料有碱片、小苏打粉、味精、鸡精、食盐；

4、打肉的时候最好是用绞肉机，是专门的馄饨肉的机器，打的时候要加水，调味料和冰块一起放；

5、鸡蛋打散，猪肉剁碎，放切碎的姜、葱、酱油、盐、鸡精、香油，顺着同一方向搅至肉馅上劲即可；

6、云吞又称扁食，是两广地区的特色传统小吃的一种，属于粤菜系，不同于大部分南方地区方的“馄饨”，初期被归类为饼类之中，之所以叫云吞， 是因为粤语中馄饨的发音类似于云吞，经过长年的发展，云吞也有了独特的风格，外皮以及里头的馅料都跟馄饨不同，大小一般以“一口吞”为标准，按照老广记的标准，一碗标准碗云吞数量为6颗到8颗。