凤爪洗净去指甲对半切开，先在开水里氽过去腥气，换水，在水中放入葱姜片，黄酒，花椒，八角和适量盐，将凤爪放入，上火烧开，中小火闷煮15-20分钟，将一瓶泡山椒里的液体全部倒入，放入部分泡椒，加饮用水至盛器的一半，加入白醋、白糖，盐，料酒调味，放入凤爪，放入冰箱泡两天后拿出来挑出凤爪和泡椒就可以了。

在四川成都，民间非常流行泡椒凤爪。几乎每一个风味卤菜拌菜店具有自制泡椒凤爪出售。尤其以老坛泡菜水泡出的凤爪最为鲜美入味。绵竹清道脱骨凤爪，不同于一般凤爪的清爽，清道凤爪的特点是软而不烂、脱骨，拌入熟芝麻油、香菜。特点是香、软、鲜、辣。