做法如下：

1、 将腿肉去除筋膜，顺肉纤维横切成较大块状或条状，放在木墩上用木锤敲打。

2、 敲打至烂如绵、粘如糊，然后加适时小苏打水、盐、味精，用筷子搅成糊状。

3、 包扁食的皮用面粉和少许碱水，打成薄皮，每张切成边长7公分左右方块，每个扁肉仅桂圆大小，包成精巧的蝴蝶状。

4、 扁肉汤以猪骨头在温火中熬出清汤，将扁肉放入清水锅中煮开，待扁肉浮起，用小笊篱捞起入碗。

5、 放入有酱油、新鲜猪油、味精和其它佐料的碗中，冲入沸清汤，撒上香葱即可食用。