1、糯米和蜜枣浸泡的时间不够长。制作蜜枣粽子之前，需要将糯米提前浸泡一晚上。糯米的颗粒比较大，质地比较硬需要长时间的蒸煮才能蒸熟，将糯米在冷水中浸泡软后更容易煮熟。晒干后的蜜枣质地也比较硬，在包糯米之前需要用温水浸泡30分钟，蜜枣稍微泡软一些能更好的渗透进粽子中。

2、蒸糯米时加入的水不够。蒸糯米时不能只加一次水，先加入没过蜜枣粽子的清水，不用加太多，等待水蒸到快半干的时候，再加入烧开的热水，加入到水没过粽子即可，继续这样蒸到水半干的状态，这样重复3-5次。有的人是直接加入很多的水，一直蒸到水快干为止，这样让粽子受热不完全，就会出现粽子外面比较熟，而里面比较夹生的现象。

3、蒸的时间不够。蒸粽子要用小火或者中火慢蒸，不能用大火快蒸。蒸粽子的时间比较长，早上开始蒸，一般需要蒸5个小时左右，因为是不停的加水，所以蒸的时间可以一直延长。小火慢蒸的方式能保证糯米更好的成熟，也能让粽子中蜜枣的香甜味更好的渗透进粽子中。