歌剧院蛋糕（超级无敌巨详细的网红歌剧院蛋糕教程）

杏仁海绵蛋糕胚的制作

A蛋白和糖打到中性偏干

全蛋和蛋黄加热打散，打发到浓稠发白，加热到40度

取1/2蛋黄与蛋白搅拌均匀

黄油隔水溶化

加入一半过筛粉

全部蛋白搅拌

全部粉

黄油溶化搅拌

倒入三能烤盘，铺油纸，刮刀刮平，震动

送烤箱

上下火180，10到13分钟观察

甘纳许

牛奶、淡奶油锅中煮沸

缓缓冲入巧克力搅拌，静滞会

咖啡奶油的制作

A咖啡豆碾碎牛奶煮沸，焖5分钟，过滤，再补充点牛奶

A冲入B搅拌均匀，回煮82度

降温到30到35之间（隔冰水也可以）

分次加入软化的黄油，打发到顺滑即可

咖啡糖浆的制作

糖、水煮沸

咖啡粉拌匀

巧克力淋面的制作

水、葡萄糖浆锅中煮沸

加入淡奶油，冲散

加过筛可可粉，搅拌均匀，加热

加吉利丁融化

色拉油

过筛贴面、

组装（大概高度5厘米）

蛋糕胚刻膜

2、在表面刷咖啡糖浆

3、放入咖啡奶油蛋糕

3、放蛋糕片，再涂咖啡糖浆

4、放甘纳许

放蛋糕胚，刷咖啡糖浆，涂咖啡奶油，刮平，放冷冻

最后组装，淋面

脱模，淋面30到35度