西洋芹的叶子是能吃的。人们在吃芹菜时，绝大多数通常先摘去叶子，然后用芹菜的茎入菜。事实上，营养学家曾对芹菜的茎和叶进行过13项营养成分的测试，发现芹菜叶的营养成分中，有10项指标超过了茎。其中，芹菜叶中胡萝卜素含量是茎的88倍、维生素C含量是茎的13倍、维生素B1含量是茎的17倍、蛋白质含量是茎的11倍、钙的含量则超过茎2倍。因此吃时不要把能吃的嫩叶扔掉。