麻辣白鲢鱼的做法：

主料：白鲢鱼；

辅料：白酒、盐巴、植物油、干红辣椒、干花椒 、生姜、大蒜、小葱花、酱油、豆瓣酱；

步骤：

1、将白鲢鱼剖开洗净，并切成小块；

2、将鱼块用碗盛好，洒一勺白酒去除腥味，并撒一小勺盐，搅拌均匀，然后腌制15分钟；

3、待锅烧热后，倒入植物油，并放入红辣椒、花椒，爆出香味；

4、向锅中倒入水，并放入生姜和大蒜；

5、待水沸腾后放入鱼块，继续煮5分钟，然后倒入适当酱油；

6、将鱼肉盛入碗里，鱼汤要刚好淹漫鱼肉，撒上小葱花，即可完成制作。