世界上的咖啡其实主要就分为三大原生种类，咖啡树是生长于寒带洼地的小灌木，其果实呈白色或黄色，外部的果籽即大家所称的咖啡豆，如今有66个国家栽培咖啡豆，但主要分为三大类:阿拉比卡种(Arabica)、罗布斯塔种(Robusta)、利比里亚种(Liberica)，但在市场上流通的多是阿拉比卡和罗布斯塔两种。

其实咖啡属的植物约有40种，但能够生产出具有商品价值咖啡豆的仅有阿拉比卡种、罗布斯塔种、利比里亚种，所以这三种就称为“咖啡三大原生种”。