胆汁是由肝细胞分泌的分泌液。胆汁由胆盐、胆色素、胆固醇、卵磷脂、钾、钠、钙等组成，但胆汁中无消化酶，进食或食物在消化道内，都可引起胆汁分泌增加，成人每日胆汁分泌量约800-1000ml。

由肝脏分泌出来的液体，味苦，黄绿色，一部分先进入胆囊，另一部分直接排入肠腔，经过浓缩和储存后再在进食时输入肠腔，对脂肪吸收与消化有重要的作用。肝脏分泌的黄、绿或棕色碱性液体，储存于胆囊（gallbladder），食物进入，十二指肠分泌荷尔蒙，胆囊收缩，引起胆汁通过胆管流入肠道。