铁锅容易被空气和水分氧化，产生薄薄的一层铁锈，会让食物看上去发黑。

1、蔬菜里的叶酸与铁离子发生化学反应，人只有吃了这样的菜才不会贫血。

2、铁与氧气结合会生成 三氧化二铁 。

3、在高温下,会有很多铁离子溶解在汤汁里,铁离子又容易水解,产生氢氧化铁沉淀,氢氧化铁又分解成氧化铁和水,氧化铁是黑色的,所以汤汁变黑了。