杜兰面粉就是用杜兰小麦磨制的面粉，其颗粒要比普通面粉粗。杜兰小麦面粉有一个专称，semolina。兰小麦，质地最硬的小麦品种，其蛋白质含量比磨制面包粉的硬质红春麦还要高。杜兰小麦是制作意大利面（pasta）的专用小麦品种。颗粒较粗的coarsesemolina用来制作一些特殊的甜点；而颗粒较细的finesemolina主要用于制作意大利面，以及面包和披萨。