蛋白质是组成人体一切细胞、组织的重要成分。机体所有重要的组成部分都需要有蛋白质的参与。一般说，蛋白质约占人体全部质量的百分之十八，最重要的还是其与生命现象有关。蛋白质是由氨基酸以“脱水缩合”的方式组成的多肽链经过盘曲折叠形成的具有一定空间结构的物质。附着在内质网上的核糖体主要合成分泌蛋白质，合成的蛋白质被运输到内质网，内质网主要给蛋白质添加糖，加工后的蛋白质运到高尔基体，进行压缩，然后运出细胞。