冷藏熟食柜的温度应控制在-2到4摄氏度之间。肉类食品的结冰点温度为零下1.7摄氏度。在熟食冷藏柜的操作调节中，应注意观察及时采取相应措施，如适当除霜、适当增大供液量、对蒸发器进行放油除污垢清理、对熟食柜压缩机实施有效能量调节等，使蒸发温度稳定在设计温度，避免蒸发温度不必要地过低还是非常必要的。