真空包装火腿要洗。用温水泡3、4小时，目的方便清洗和逼出一部分咸味；焯水，加料酒、姜片焯水，去异味；蒸，把火腿放一盘子里加黄酒或者料酒和糖蒸2小时，处理好的火腿就可以用于下一步烹饪了。

金华火腿用真空袋包装后可以隔绝空气，防止细菌入侵，能大大延长金华火腿的保存时间，一般情况下，在真空状态下金华火腿可以存放3-5年不等，如果保存的好，其保存时间还可以更久。当然，其具体时间还是要以包装袋上注明的为准。