1、原料：老板鱼1斤、本地卤水豆腐1斤、葱姜蒜少许。

2、老板鱼去内脏，洗净控干，切方块；

3、豆腐切块，葱蒜切片，姜切丝备用；

4、热锅冷油，油热后，煸香葱姜蒜，下入鱼块干煎1分钟，烹入料酒；

5、添加没过鱼块的水，烧开；

6、倒入砂锅中用中小火炖5分钟；

7、加入豆腐块煮开后小火炖5分钟，出锅前调入盐、胡椒粉、鸡精，撒上葱花香菜即可。